انواع مختلف نمک
انواع مختلف نمک و ویژگی های آن ها

انواع مختلف نمک: نمک دریا، نمک صورتی هیمالیا، نمک کوشر، نمک سلتیک و نمک معمولی

برگرفته از مجله اینترنتی healthline

نمک، بدون اغراق، یکی از مهم ترین مواد لازم برای آشپزی و اهداف خوراکی است. بدون نمک مزه غذا ها بد و بی مزه می شود. با این حال، تمام نمک ها شبیه به هم نیستند و انواع مختلف نمک در جهان وجود دارد. انواع اصلی و پر استفاده نمک عبارتند از نمک دریا، نمک صورتی هیمالیا، نمک کوشر، نمک سلتیک و نمک معمولی.

انواع مختلف نمک نه تنها طعم و شکل متفاوتی با یک دیگر دارند، بلکه در درصد مواد و عناصر تشکیل دهنده نیز با یک دیگر متفاوت هستند.

در این مقاله می خواهیم به معرفی و توضیح انواع مختلف نمک بپردازیم و آن ها را با هم مقایسه کنیم.

با ما همراه باشید.

انواع مختلف نمک

نمک چیست؟

نمک یک ماده معدنی کریستالی است که از دو عنصر تشکیل شده:

  • سدیم با نماد شیمیایی Na
  • کلر با نماد شیمیایی Cl

ترکیب این دو عنصر با هم ماده ای به نام سدیم کلرید (NaCl) به وجود می آورد.

سدیم و کلر برای بدن ضروری هستند و به عملکرد مغز و اعصاب کمک می کنند.

بیش ترین مقدار نمک موجود در جهان از معدن سنگ نمک استخراج می شود و باقی مقادیر را از آب های معدنی بسیار غنی می گیرند.

از انواع مختلف نمک استفاده های بسیاری می شود؛ رایج ترین کاربرد های نمک عبارت هستند از:

  • طعم دادن به غذا
  • گند زدایی و جلوگیری از گندیدگی
  • نگه داریاز  مواد غذایی
  • از بین بردن باکتری ها

استفاده خوراکی بیش از حد از نمک ضرر دارد و موجب افزایش فشار خون می شود.

تحقیقات نشان می دهند که کم کردن استفاده روزانه نمک فشار بد خون را تا حد متعادلی پایین می آورد؛ ولی کاهش مقدار مصرف خوراکی نمک ربطی به کاهش خطر حملات قلبی و سکته مغزی ندارد.

بیش ترین نمک استفاده شده در رژیم غذایی ما را نمک تصفیه شده معمولی تشکیل می دهد.

حالا که با نمک آشنا شدیم، در ادامه به معرفی انواع مختلف نمک می پردازیم.

نمک تصفیه شده یا نمک معمولی

انواع مختلف نمک - نمک معمولی

نمک معمولی رایج ترین نوع نمک استفاده شده در زندگی روزمره است.

این نوع نمک معمولا تصفیه و آسیاب شده است و مواد معدنی و نا خالصی ها از آن حذف می شوند.

دانه های ریز نمک تصفیه شده به صورت گلوله گلوله به هم می چسبند.

برای جلو گیری از گلوله گلوله شدن نمک تصفیه شده باید مواد مختلفی را به آن اضافه کنند.

نمک خوراکی معمولا 97 درصد یا بیشتر کلر در خود دارد و در بعضی از کشور ها نیز به آن مقداری ید اضافه می کنند.

از آن جایی که کمبود ید باعث بروز مشکلاتی نظیر کم کاری تیروئید، ناتوانی ذهنی و کند ذهنی و سایر مشکلات سلامتی بسیار جدی می شود، اضافه کردن ید به نمک تصفیه شده مفید و حتی حیاتی است.

بنابر این اگر از نمک تصفیه شده ای استفاده می کنید که ید به آن اضافه نشده است، حتما غذا هایی را مصرف کنید که ید مورد نیاز بدن شما را فراهم می کنند. مانند ماهی، لبنیات، تخم مرغ و سبزیجات.

نمک دریایی

انواع مختلف نمک - نمک دریا

با تبخیر کردن آب دریا، نمک دریایی به دست می آید.

نمک دریایی هم مثل نمک معمولی عمدتا از کلر تشکیل شده است.

علاوه بر این، بسته به نوع فرآوری و منبع تامین نمک، نمک دریایی مواد معدنی دیگری مانند پتاسیم، روی و آهن هم در خود دارد.

نکته جالب این است که نمک دریایی هر چه تیره تر باشد، نا خالصی ها و مواد معدنی بیشتری دارد.

ولی باید توجه داشت که به خاطر آلودگی های دریا و اقیانوس ها، نمک دریایی که از اقیانوس ها تهیه می شود،  ممکن است در خود سرب هم داشته باشد.

به علاوه بر این، به خاطر وجود توده های عظیم زباله های پلاستیکی در دریا و اقیانوس ها، نمک دریایی که از دریا های بزرگ و اوقیانوس ها تهیه می شود، میکرو پلاستیک هم در خود دارد.

خطراتی که میکرو پلاستیک ها برای سلامتی انسان دارند هنوز خود را نشان نداده اند و باید زمانن بسیار زیادی بگذرد تا تاثیرات آن را بر بدن ببینیم.

ولی دانشمندان بر این باور هستند که مقدار میکرو پلاستیک ها در نمک و آب دریا و اقیاوس ها، فعلا به حد خطرناکی نرسیده است.

با این حال توصیه ما به شما این است که برای اطمینان از سلامت بودن نمک دریایی، نمک تهیه شده از دریاچه های نمک را استفاده کنید.

در ایران نمک دریاچه ارومیه یکی از با کیفیت ترین نمک های دریایی موجود در بازار است و به راحتی قابل دسترسی است.

بر خلاف نمک معمولی تصفیه شده، دانه های نمک دریا درشت و آسیاب نشده هستند.

اگر نمک دریایی را روی غذای خود بپاشید، دانه های درشت آن را زیر دندان های تان حس خواهید کرد.

وجود مواد معدنی در نمک دریا مزه این نمک را نیز با مزه نمک معمولی متفاوت کرده است.

مزه نمک دریایی معمولا خوشایند است و به تلخی و شوری نا خوشایند نمی زند.

نمک صورتی هیمالیا

انواع مختلف نمک - نمک صورتی هیمالیا

نمک هیمالیا یکی از انواع مختلف نمک است.

این نمک از معادن نمک مخصوصی در پاکستان تهیه می شود.

در واقع معدنی در منطقه پنجاب پاکستان وجود دارد که دومین معدن نمک بزرگ در دنیا است.

نمک صورتی هیمالیا دارای اکسید آهن یا همان زنگ آهن است و همین زنگ آهن باعث صورتی شدن آن می شود.

پس این زیبایی و رنگ جذاب نمک صورتی هیمالیا به خاطر اکسید آهن است.

دیگر مواد معدنی موجود در نمک صورتی هیمالیا عبارتند از: کلسیم، آهن، پتاسیم و منیزیم. به همین هم دلیل سدیم این نمک از دیگر انواع مختلف نمک کمتر است.

بیشتر افراد طعم نمک صورتی هیمالیا را بیشتر از طعم دیگر نمک ها دوست دارند و آن را به دیگر نمک ها ترجیح می دهند.

ولی مهم ترین تفاوت میان این نمک و دیگر انواع مختلف نمک، تنها در رنگ آن ها است.

همنی رنگ صورتی ظاهری بسیار اشتها آور به نمک ایتالیا داده است و آن را محبوب می کند.

نمک کوشر

انواع مختلف نمک نمک کوشر

این نمک ادویه اصلی غذاهای یهودی ها است.

از آن جایی که در قوانین یهودی و همچنین در قوانین دین مبین اسلام ضبح مراسم خاصی دارد و خون مردار باید قبل از استفاده از گوشت آن کاملا از بدن خارج شود، از نمک کوشر برای خارج کردن کامل خون از بدن قربانی استفاه می شود.

مهم ترین تفاوت میان نمک معمولی و نمک کوشر، در ساختار دانه های آن ها است.

اندازه دانه های نمک کوشر درشت تر از دانه های نمک معمولی و تصفیه شده است.

ولی همین که نمک کوشر در غذا حل شود، تفاوت ها در شکل ظاهری از بین می رود و دست آخر نمک، همان نمک است.

البته باید به این نکته را نیز به یاد داشته باشید که نمک کوشر، بر خلاف نمک های معمولی و تصفیه شده، مواد افزودنی ندارد و پر از مواد معدنی طبیعی است.

نکته دیگر در باره نمک کوشر این مساله است که به خاطر اندازه درشت دانه های این نوع نمک، وزن یک قاشق نمک معمولی، بیشتر از وزن یک قاشق نمک کوشر است.

برای همین، باید در استفاده و مقدار این نمک در آشپزی بیشتر دقت کنید.

یعنی نمی توانید مقدار برابری از نمک کوشر و نمک معمولی را در غذا استفاده کنید.

نمک سلتیک

انواع مختلف نمک - نمک سلتیک

نمک سلتیک در واقع نوعی نمک است که از دریا تهیه شده است.

این نمک در آشپزی کشور فرانسه بسیار محبوبیت دارد و استفاده از آن خیلی رایج است.

در میان انواع مختلف نمک ، نمک سلتیک رنگ تیره مایل به خاکستری دارد و کمی هم مرطوب است.

به همین دلیل ممکن است دانه های نمک در نمک سلتیک به هم چسبیده باشند.

سدیم نمک سلتیک کمی پایین تر از دیگر انواع نمک است و مواد معدنی بسیاری هم در خود دارد.

تفاوت در مزه و طعم انواع مختلف نمک

با توجه به اندازه و بافت نمک های مختلف هر نمک مزه مخصوص به خود را دارد.

ولی این تفاوت در مزه و طعم به قدری نا محسوس است که هر کسی متوجه آن نمی شود.

علاوه بر این، آشپز های حرفه ای و با سابقه و با تجربه از انواع مختلف نمک طوری استفاده می کنند تا اهداف آشپزی مختلفی که در سر دارند را بتوانند تحقق ببخشند.

وجود مواد معدنی متفاوت در نمک ها مزه، طعم و رنگ این نمک ها را با هم متفاوت کرده است.

همچنین تفاوت در اندازه دانه های انواع مختلف نمک ممکن است مقدار شوری متفاوتی را بر روی زبان شما به جای بگذارد.

به عبارت دیگر، نمک با دانه های معمولی و ریز شور تر است و شوری آن ماندگاری بیشتری دارد.

البته وقتی نمک ها در غذا حل می شوند، مزه آن ها تقریبا شبیه به هم خواهد شد و تفاوت های ظاهری انواع مختلف از بین خواهد رفت.

 ترکیب مواد معدنی در انواع مختلف نمک

در جدول زیر درصد مواد معدنی را در انواع مختلف نمک برای شما ارائه داده ایم:

  کلسیم پتاسیم منیزیم آهن سدیم
نمک معمولی 0.03% 0.09% <0.01% <0.01% 39.1%
نمک کوشر 0.16% 0.08% 0.05% <0.01% 38.3%
نمک هیمالیا 0.16% 0.28% 0.1% 0.0004% 36.8%
نمک سلتیک یا نمک دریا 0.17% 0.16% 0.3% 0.014% 33.8%

همان طور که می بینید، در نمک سلتیک یا همان نمک دریا کم ترین مقدار سدیم و بیشترین مقدار کلسیم و منیزیم وجود دارد.

کدام نمک مغذی تر و با ارزش تر است؟

تا به حال هیچ مطالعه ای ثابت نکرده است که انواع مختلف نمک نسبت به هم برتری دارند یا خیر.

با این حال تنها دلیل استفاده از نمک های طبیعی، دوری از مواد افزودنی است و نگه دارنده های مصنوعی است.

پس بیشتر پزشکان به این دلیل نمک دریا را توصیه می کنند تا مواد افزودنی در نمک معمولی به مردم آسیب نزند.

نمک دریای غنی شده اکسیر

انواع مختلف نمک - نمک دریایی اکسیر

از میان انواع مختلف نمک بهتر است سالم ترین و مغذی ترین آن ها را انتخاب کنیم.

نمک دریاچه ارومیه یکی از سالم ترین و غنی ترین نمک های موجود در بازار و در میان مردم است.

گروه اکسیر با فرآوری و بسته بندی مناسب نمک دریایی اکسیر از دریاچه ارومیه سلامت این ماده غذایی را تضمین کرده اند.

این محصول دارای نشان ارگانیک است و هیچ مواد افزودنی در آن به کار برده نشده است.

بهترین انتخاب هم در میان انواع مختلف نمک ، همین نمک دریاچه ارومیه است.

انواع مختلف نمک

سخن آخر

نمک پر استفاده ترین ادویه در سراسر جهان است.

بعضی ها فکر می کنند که نمک برای سلامتی ضرر دارد، ولی واقعا این طور نیست.

این فکر کاملا اشتباه است.

در واقع، کمبود نمک و ید در بدن مشکلات سلامتی متعددی را برای فرد به وجود می آورد.

البته نمک تصفیه شده و با مواد افزودنی ممکن است موجب بالا رفتن فشار بد خون و بروز برخی مشکلات برای سلامت فرد شود.

انواع مختلف نمک تفاوت بسیار کمی با یک دیگر دارند و شاید بیشتر در شکل و رنگ ظاهری با هم تفاوت داشته باشند.

ولی تفاوت آن ها در مقدار مواد معدنی خیلی زیاد نیست و حتی قابل چشم پوشی است.

نمک معمولی، نمک دریا، نمک صورتی ایتالیا و نمک کوشر و نمک دریاییسلتیک انواع اصلی و پر استفاده نمک هستند که در این نوشته آن ها را به شما معرفی کردیم.

البته انواع دیگری نمک هم وجود دارند که کاربرد و استفاده کمتری نسبت به نمک های ارائه شده در این مقاله دارند.

این نمک ها عبارتند از: نمک سیاه، نمک خاکستری، نمک قرمز و انواع مختف نمک.

بهتر است قبل از استفاده از انواع مختلف نمک خوب آن ها را بشناسید و بررسی کنید . ویژگی های آن ها را خوب زیر و رو کنید تا مناسب ترین انتخاب را برای هدف مورد نظر خود داشته باشید.

از این که این مطلب را تا انتها خواندید از شما همراهان همیشگی ایران ارگانیکس نهایت تشکر و سپاس را داریم.